تبلیغات
برنج قهوه ای تی با - سبوس برنج چیست؟
سه شنبه 10 آذر 1388

سبوس برنج چیست؟

• نوشته شده توسط: محمد آریانا

 World rice production is more than 500 million metric tons per year and constitutes more than a quarter of all cereal grains. Rice is the staple food for a large portion of the world’s population and has provided the nutritional basis for some of history’s greatest civilizations. The peoples of Asia, South America, much of Africa, and portions of Europe, the Near East, and North America depend upon rice for daily sustenance. However, ineffective stabilization technology has caused the rice bran, which contains more than half of the nutritional value of every year’s rice crop to be thrown away or disposed of as a low value animal feed.

RiceStages.gif (19052 bytes)When harvested from the field, rice is in the form of paddy (or “rough”) rice, where the kernel is fully enveloped by the rice hull. After being dried, the hull is removed in the first stage of milling, yielding brown rice. In the second stage of milling, the outer brown layer is removed to produce white rice. The outer brown layer, called “rice bran,” is composed of the rice germ and several sub layers which account for approximately 8% by weight of paddy rice and contain over 60% of the nutrients found in each kernel of rice.

Because of the difficulty of stabilizing rice bran, almost all of the 40 million metric tons produced every year has been discarded as unfit for human consumption. In effect, over half of the effort and resources used to cultivate rice throughout the world has been lost because of our inability to stabilize rice bran after it was milled.


Rice bran is a rich source of hypoallergenic protein, oil, dietary fiber, and nutrients essential to life. Rice bran is unique in the plant kingdom. It is the only major cereal that contains all of the essential amino acids, the necessary building blocks of all protein in the body.

Rice bran contains 18-23% oil, which is high in polyunsaturates and monounsaturates and is extraordinary in heat stability. Rice bran oil contains significant amounts of the essential fatty acids, linolenic acid, and linoleic acid that are necessary in order to maintain full health as well as a broad range of nutraceutical compounds that have been demonstrated to have remarkable therapeutic properties.

Nutraceuticals are natural compounds that have therapeutic effects on human systems. Some of these compounds, including a newly discovered complex of Vitamin E called “tocotrienols,” and gamma oryzanol, which is found only in rice bran, have been demonstrated to moderate blood serum cholesterol and reduce triglycerides in hyperlipidemic individuals. Tocotrienols are being investigated for anti-cancer properties in a broad spectrum of different cancers. These compounds are potent antioxidants that protect the body from free-radical damage.

Rice bran also contains very high concentrations of B-complex vitamins. The B vitamins are vital to the health of the entire body but especially for the health of the nervous system and brain. Rice bran also contains beta carotene, a precursor of Vitamin A, and other carotenoids as well as most of the important minerals (low in Ca) and fiber.

Processing of Rice

Under normal milling conditions, when brown rice is milled to white rice, the oil in the germ and a potent lipase enzyme found on the surface of the bran come into contact with each other. The lipase enzyme, causes very rapid hydrolysis of the oil, converting it into glycerol and free fatty acid (FFA) and quickly renders it unsuitable as a food or animal feed. As the free fatty acid content increases, the rice bran becomes unpalatable. At normal room temperature, the FFA concentration increases to 7-8% within 24 hours, and, thereafter, increases at the rate of approximately 4-5% per day. Rice bran is unfit for human consumption when FFA concentration increases above 5%, typically within 12 hours of milling. Once the FFA concentration exceeds 12%, it becomes unsuitable even for cattle feed, the lowest economic use available to most crop byproducts.

Heat, which will deactivate the lipase enzyme, serves as the basis for most stabilization processes. Parboiled (or “converted”) rice is subjected to soaking and steaming prior to being dried and milled. This process softens the rice kernel and reduces the problem of lipase-induced hydrolysis. The bran produced from parboiled rice, however, is only semi-stabilized and can spoil in 20 days or less. The parboiling process also destroys most of the intrinsic nutritional value of the bran by destroying or leeching out the beneficial nutrients residing in the bran.

There have been numerous attempts to develop alternative rice bran stabilization processes that deactivate the lipase enzyme using chemicals, microwave heating, and variants on extrusion technology. However, we have succeeded in creating truly stable rice bran while maintaining nutrient values. During our process, the bran is sterilized, a process that kills the fungal and microbial spores, rendering the rice bran safe for human consumption or as an animal feed. Independent analyses have determined that Stabilized Rice Bran has FFA and peroxide levels that are significantly lower than other rice brans immediately after processing and remain much lower over time.

 

سبوس برنج چیست؟
توسط Rukmini Cheruvanky ، Ph.D. ، FACN

 

 
تولید جهانی برنج بیش از 500 میلیون تن متریک در سال می باشد و تشکیل بیش از یک چهارم از دانه های تمام غلات. برنج غذای اصلی را برای بخش بزرگی از جمعیت جهان است و بر اساس تغذیه ای ارائه شده برای بعضی از تاریخ بزرگترین تمدن ها. مردم آسیای جنوبی ، امریکا ، بسیاری از افریقا و بخشهایی از اروپا ، شرق نزدیک ، و شمال امریکا بستگی دارد برنج برای معاش روزانه است. با این حال ، تکنولوژی تثبیت بیهوده و بی اثر موجب شده است تا مصرف سبوس برنج ، که حاوی بیش از نیمی از ارزش غذایی محصول برنج هر ساله به دور انداخته می شود و یا از جنس به عنوان یک ارزش کم خوراک دام.

RiceStages.gif (19052 بایت) هنگامی که از مزرعه برداشت ، برنج است در صورت شالیکاری (یا "زمخت") برنج ، که در آن یک هسته است به طور کامل توسط پوست برنج enveloped. پس از خشک شدن ، ولگردی در مرحله اول از فرز برداشته است ، بازده برنج قهوه ای. در مرحله دوم تراش ، لایه بیرونی خارج می شود قهوه ای را برای تولید برنج سفید است. لایه بیرونی قهوه ای ، به نام "سبوس برنج ،" است از جوانه برنج و لایه های مختلف دریافت شده است که برای تقریبا 8 درصد وزن برنج در شالیکاری حساب و شامل بیش از 60 درصد از مواد مغذی تشکیل شده که در هر دانه برنج.

به دلیل دشواری در ایجاد ثبات در سبوس برنج ، تقریبا تمام 40 میلیون تن تولید در هر سال به عنوان نا مناسب برای مصرف انسان دور انداخته شده است. در واقع ، بیش از نیمی از تلاش ها و منابع مورد استفاده برای کشت برنج در سراسر جهان به دلیل عدم توانایی ما برای تثبیت سبوس برنج از دست داده شده است بعد از آن بود milled.


سبوس برنج منبع غنی از پروتئین hypoallergenic ، روغن ، فیبر در رژیم غذایی است و مواد مغذی ضروری برای زندگی است. سبوس برنج در پادشاهی گیاهی منحصر به فرد است. این فقط عمده غلات که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است ، بلوک های ساختمانی مورد نیاز از همه پروتئین در بدن است.

سبوس برنج حاوی 18-23 درصد روغن ، که در polyunsaturates و monounsaturates بالا است و فوق العاده ای را در ثبات حرارت. روغن سبوس برنج حاوی مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب ضروری ، اسید linolenic ، و اسید لینولئیک هستند که لازم به منظور حفظ سلامت کامل و همچنین طیف گسترده ای از ترکیبات nutraceutical که نشان داده شده است که خواص درمانی قابل توجه.

Nutraceuticals ترکیبات طبیعی هستند که دارای اثرات درمانی در سیستم های انسانی است. برخی از این ترکیبات ، از جمله تازه کشف پیچیده ای از ویتامین ای به نام "tocotrienols" ، و oryzanol گاما ، که فقط در مصرف سبوس برنج بر داشت ، به کلسترول سرم خون در حد متوسط نشان داده شده است و کاهش تری گلیسیرید در افراد هیپرلیپیدمی. Tocotrienols هستند برای ضد حال بررسی خواص سرطان در طیف وسیعی از سرطانها متفاوت است. این ترکیبات آنتی اکسیدان هستند که قوی محافظت از بدن را از صدمه رادیکال آزاد.

سبوس برنج نیز حاوی غلظت بسیار بالایی از ویتامین ب کمپلکس. ویتامین ب به سلامت کل بدن حیاتی می شوند اما به ویژه برای سلامت سیستم عصبی و مغز می شود. سبوس برنج همچنین حاوی بتا کاروتین ، ویتامین پیشگام ، کاروتنوئید و دیگر و همچنین بسیاری از مواد معدنی مهم (در پایین Ca) و فیبر.

پردازش برنج

فرز تحت شرایط عادی ، زمانی که به برنج قهوه ای برنج سفید milled است ، روغن در نطفه و آنزیم lipase قوی در بر داشت در سطح سبوس آمده در تماس با یکدیگر. آنزیم lipase ، باعث هیدرولیز خیلی سریع از پروژه های نفت ، تبدیل آن را به گلیسیرین و اسید چرب آزاد (FFA) و به سرعت آن را ارائه می نامناسب به عنوان غذا و یا خوراک دام. به عنوان چرب آزاد را افزایش می دهد محتویات اسید ، سبوس برنج unpalatable می شود. در دمای اتاق عادی ، افزایش می دهد غلظت FFA به 7-8 ٪ در عرض 24 ساعت ، و پس از آن ، افزایش نرخ در حدود 4-5 ٪ در هر روز. سبوس برنج برای مصرف انسان نا مناسب وقتی است که افزایش غلظت FFA در بالا 5 ٪ ، به طور معمول ظرف 12 ساعت پس از فرز. هنگامی که غلظت FFA بیش از 12 ٪ ، آن را حتی برای خوراک دام ، پایین ترین کاربرد اقتصادی در دسترس را به محصولات فرعی ترین محصول نامناسب میشود.

گرما ، که lipase آنزیم ، غیر فعال به عنوان اساس برای بیشتر فرایندهای تثبیت. Parboiled (یا "تبدیل") خیساندن برنج به بخار و قبل از خشک شدن و در معرض milled است. این فرایند نرم کرنل و برنج را کاهش می دهد مشکل از lipase ناشی از هیدرولیز. تولید شده از سبوس برنج parboiled ، با این حال ، تنها در نیمه تثبیت شده و می تواند در 20 روز یا کمتر از بین بردن است. روند parboiling نیز از بین میبرد ، بسیاری از ارزش تغذیه ای ذاتی سبوس با نابود کردن و یا leeching از مواد مغذی مفید ساکن در سبوس.

شده اند وجود دارد تلاش های جدیدی را به توسعه ثبات سبوس برنج جایگزینی فرآیندهای آنزیمی غیر فعال lipase با استفاده از مواد شیمیایی ، گرمایش مایکروویو ، و انواع در تکنولوژی اکستروژن. با این حال ، ما باید در واقعا پایدار ایجاد سبوس برنج در حالی که موفق به حفظ ارزش مواد مغذی. حین این فرایند ما ، سبوس سترون است ، یک فرآیند است که جان اسپور قارچی و میکروبی ، پردازش سبوس برنج سالم برای مصرف انسان یا به عنوان خوراک دام. تجزیه و تحلیل مستقل که تشخیص داده شود که تثبیت سبوس برنج است و سطوح FFA پراکسید که به میزان قابل توجهی نسبت به دیگر برنج brans پایین بلافاصله پس از پردازش و در طی زمان باقی مانده بسیار پایین تر.


نظرات() 



 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر